Vědecký tým ze Zahradnické fakulty se zabývá výzkumem antioxidantů v odpadních materiálech, zejména ve dřevinách. Často totiž může rostlinný odpadní materiál obsahovat větší množství vybraných antioxidantů než běžné potraviny, využít se dají jak v potravinářství, tak i při ochraně rostlin.
Ve svém výzkumu se vědci zaměřovali například na dřevo révy vinné, které obsahuje známý antioxidant resveratrol. „Dřevo révy vinné, konkrétně réví, obsahuje až tisíckrát více této antioxidační látky, než je obsaženo ve víně, a právě to se v rámci péče o vinice prořezává. Tento antioxidant obsažený ve dřevě je ale možné extrahovat,“ přiblížil Ivo Soural z Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů ZF MENDELU. Pozornost zaměřili i na suky smrků nebo dubové a akátové dřevo. „Suky ve dřevě jsou považované v rámci jeho zpracování za odpadový materiál. Suky smrku jsou však bohaté na lignany, opět antioxidanty, kterými se dají obohacovat potraviny,“ popsal Soural.
Látky nelze analyzovat rovnou v dřevní hmotě, musí se převést do roztoku, takže se ze dřeva připraví extrakty, které se následně analyzují. Získané hodnoty jednotlivých či celkových antioxidantů se přepočtou na množství v dřevní hmotě. „Antioxidanty také působí mnohdy jako fytoalexiny, tedy látky chránící rostlinu před napadením. To z části potvrzují i naše měření, kdy u pomalu sušeného rostlinného materiálu se během několika měsíců zvyšuje množství stilbenů, naopak u materiálu rychle sušeného lyofilizací tyto látky prakticky nejsou,“ nastínil vědec.
Antioxidanty tudíž nemusí být využitelné jen pro potravinářství, ale dají se využít i na ochranu rostlin. „Zajímavostí je náš patent na antifungální postřikovou kapalinu na bázi tekutého extraktu z odpadního réví, kdy výtažky ze dřeva révy vinné chrání révu ve vinici proti houbovým patogenům způsobující padlí révy a plíseň révy,“ uvedl Soural.
Antioxidanty lze nalézt i v extraktech dubu nebo akátu. „Také se můžeme podívat na běžně používanou skořici, kde je skořicový aldehyd, ten skořici dává charakteristickou vůni i chuť a zároveň působí jako antioxidant. Konec konců ve dřevě je lignin, strukturní polymer, který je složen z různých fenolických sloučenin a ty vykazují antioxidační vlastnosti,“ přiblížil Soural.
Přestože využití extraktu ze dřeva pro potravinářské účely může znít zvláštně, opak je pravdou. „V rámci potravinářští to obecně možné je. Záleží, jaké rozpouštědlo se použije. Pokud se použije líh, problém většinou není, ale pokud by se použil methanol nebo jiné toxické rozpouštědlo, tak by to problém byl. Samozřejmě je to závislé od dávkování a množství. Dalším aspektem je legislativa – neboť je zde snaha dát do potraviny něco, co není potravinou. Pokud ale zůstaneme u dřeva například dubu, ve kterém běžně zraje víno, tak s tím problém není,“ popsal vědec.
Kontakt pro bližší informace: doc. Ing. Ivo Soural, Ph.D., +420 519 367 266, ivo.soural@mendelu.cz, Ústav posklizňové technologie zahradnických produktů, ZF MENDELU