Profesionální vinaři, studenti i enologové se dočkali. Národní vinařské centrum vydalo druhé, aktualizované a rozšířené vydání knihy Vinařská technologie autorů prof. Josefa Balíka ze Zahradnické fakulty Mendelovy univerzity v Lednici a zkušeného enologa Jana Stávka, jehož první vydání z roku 2018 získalo prestižní mezinárodní cenu Le Prix l’OIV.
Slavnostní křest nové publikace proběhl ve středu 26. listopadu ve Valticích. Autoři přinášejí zásadně přepracované dílo, které má ambici stát se nezbytnou pomůckou pro vinařské provozy všech velikostí i učebnicí pro budoucí generaci vinařů a milovníků vína, kteří chtějí hlouběji porozumět moderní výrobě.
Kniha nabízí nejaktuálnější poznatky o vinifikaci hroznů, přičemž klade důraz na praktickou aplikaci v provozech. Kapitoly sledují jednotlivé výrobní operace – od sklizně a zpracování hroznů přes alkoholové kvašení a jablečno-mléčnou fermentaci až po zrání vín. Nově je věnována pozornost aktuálním trendům, jako je biodynamická produkce, koncept terroirových vín či využití druhotných produktů z hroznů. Čtenáři rovněž naleznou informace o běžných i méně častých vadách vín a metodách stanovení vybraných složek vína.
„Druhé vydání je jako víno po zrání – vyváženější, plnější, s jemnějšími tóny nových poznatků,“ uvedl jeden z kmotrů, výkonný ředitel Svazu vinařů ČR Martin Půček, a popřál knize, aby inspirovala další generace enologů a připomínala, že technologie nikdy nesmí zapomenout na tradici.
Výjimečnou hodnotou knihy je propojení akademické teorie s praktickými zkušenostmi. Publikace nyní obsahuje 26 příspěvků od 18 předních odborníků, což z ní činí živou encyklopedii současného českého a moravského vinařství. Kniha je tištěna na kvalitním křídovém papíře, v pevné vazbě a je doplněna praktickým rejstříkem, ilustracemi, tabulkami a grafy, které usnadňují orientaci a studium.
Publikace vyšla za podpory Vinařského fondu ČR a je dostupná pro odbornou veřejnost i studenty, kteří chtějí poznat moderní přístupy k výrobě vína a současně ctít jeho tradici.