Kulturní, historické a přírodní aspekty terroir v České republice

Projekt „Kulturní, historické a přírodní aspekty terroir v České republice“ řeší výzkumnou problematiku zaměřenou na kulturně-historický vývoj vinohradnictví a vinařství v České republice v kombinaci se studiem přírodních podmínek. Úzká spojitost aspektů společenské a přírodní povahy se orientuje především k pojmu terroir, který představuje základní podklad pro organizaci vinařství a vinohradnictví v zemích s vyspělou a dlouhou tradicí pěstování vína. Terroir otevírá možnost chápat fenomén a význam vína v širokých souvislostech jako typický kulturní nápoj, který v důsledku odkazuje nejen k jedinečnosti lokální vinařské tradice, ale též k řadě aspektů regionálních či národních dějin i k přírodní unikátnosti krajiny vinorodých lokalit a regionů na území České republiky. Cílem a též hlavní motivací tohoto projektu je tak především snaha přispět ke zmapování kulturní identity ve vazbě na přírodní aspekty vinohradnictví a vinařství v České republice. Konkrétním a logickým vyústěním této výzkumné aktivity bude vytvoření podkladu pro organizaci vinařství a vinohradnictví, která je běžná a respektovaná v evropských státech s nejvýznamnější vinařskou tradicí. Tímto podkladem bude příprava funkčního metodického návrhu pro apelační systém značení vín, který by byl reálně využíván v praxi.

Stěžejním úkolem projektu bude, na základě studia historických pramenů a terroir vymezených lokalit, realizovat mapová díla, včetně obsáhlých textových částí, přičemž tyto mapy budou podkladovým materiálem sloužícím pro modelový návrh apelačního systému v České republice. Předpokladem je následně z takovýchto podkladů sestavit Metodiku, jež bude určovat kritéria, na základě jakých podmínek je možné dané lokalitě jakou apelaci udělit. V rámci tvorby metodiky bude docházet k propojení přírodních aspektů (geologické, pedologické, klimatické a geobiocenologické charakteristiky) s aspekty kulturně-historickými, a to zejména s ohledem na tradici lokálního historického vývoje. Tyto skutečnosti budou podrobně popsány na základě objektivního a komplexního hodnocení a rešeršování, a to vše s odkazem na lokality pěstování révy vinné. V návaznosti na tato fakta bude v konečném důsledku doporučena odrůdová skladba pro danou lokalitu. Předpokládaným výsledkem bude návrh na trojstupňový klasifikační systém pro Českou republiku.

V průběhu prvního roku řešení byla pozornost zaměřena na první etapu s názvem „Od společensko-ekonomické transformace 90. let 20. století do současnosti“. Jedná se o vstupní etapu projektu, přičemž výstupy mají formu pracovních podkladů pro další roky řešení. Bylo naplánováno šest dílčích cílů, které byly splněny.
V prvním roce řešení projektu se nevyskytnuly žádné odchylky od plánovaných aktivit. Jednotlivé dílčí cíle jsou maximálně plněny, přičemž aktivity jsou v mírném předstihu a směřují k předpokládaným výstupům a výsledkům. Vědecké týmy spolupracují, pravidelně jsou organizovány koordinační schůzky a schůzky jednotlivých „minitýmů“. V prvním roce se jednalo o vstupní etapy a dosavadní výstupy mají formu pracovních podkladů pro další roky řešení. Lze konstatovat, že projekt je řešen úspěšně a směřuje k dosažení vytyčených cílů.

V druhém roce řešení se plánuje 8 výzkumných cílů. Níže jsou tyto cíle popsány včetně aktivit, které se u nich předpokládají:

1) Volba reprezentativních sond s předpokladem terroir: Hlavní aktivity budou směřovat k volbě zájmových oblastí v podobě reprezentativních sond – tj. lokalit s potenciálem jednotného terroir. Podkladem se stane rozsah i kvalita pramenných dokladů k vývoji historického vinařství, celkový charakter regionálního kulturně-historického vývoje i relevance a charakteristické zvláštnosti celkového přírodního potenciálu dané oblasti. Volba zájmových lokalit bude vázána již k počátku druhé etapy/roku trvání projektu a jejím podkladem se stane šířeji koncipovaná diskuse členů projektového týmu a konfrontace dosavadních výsledků historického a přírodního výzkumu.

2) Přehled dostupné pramenné základny: Evidence, typologizace a prvotní heuristika vhodných pramenů bude představovat klíčovou aktivitu pro postup v podobě hluboké excerpce pramenů a zpracování „příběhu vína“ ve vytipovaných lokalitách. Instrumentálním podkladem pro evidenci pramenů bude databáze „Prameny k dějinám vinařství“, jejíž návrh a ověření proběhlo již v první etapě.

3) Realizace veřejně dostupné databáze „Prameny k dějinám vinařství“ (ověření funkčnosti databáze, optimalizace způsobu plnění, metody vizualizace dostupných údajů, mechanismy vyhledávání).

4) Budou připraveny funkční metodiky pro zařazení historických katastrálních map (zejm. císařské otisky stabilního katastru) do připravované interaktivní mapy. Předpokládají se první kontrolní výstupy k vytipovaným oblastem.

5) Shromáždění dostupných prostorových (aktuálních i historických) dat pro modelová území: bonitované půdně ekologické jednotky, hydrologické skupiny půd, biogeografická diferenciace území, existující/archivní půdní sondy komplexního průzkumu půd, dálkový průzkum Země, klimatická data, data agrochemických rozborů, geologické a pedologické charakteristiky.

6) Terénní studium přírodovědných aspektů: V druhém roce se předpokládá vysoká aktivita terénního studia vybraných aspektů přírodovědné sekce a studium viničních tratí ve vymezených územích. Spolu s terénními průzkumy předpokládáme odběr vzorků pro agrochemické rozbory a studium fyzikálních vlastností půdy a jejich následné analýzy v laboratořích. Budou také odebrány vzorky hroznů a provedeny základní analytické rozbory pro srovnání kvalitativních parametrů.

7) Tvorba interaktivních map (1. fáze): Samostatnou kapitolou výzkum bude dále spektrum dílčích aktivit orientující se k celkovému zpracování mapové části stabilního katastru (a dalších katastrálních a mapových podkladů do interaktivní mapy). Aktivita bude realizována v úzké spolupráci garanta historického výzkumu a garanta sekce tvorby map. Výsledkem bude celkové uplatnění metodiky pro zpracování historických objektů (zejm. viničních ploch stabilního katastru) jako specifické vrstvy budoucí interaktivní mapy. Zásadní význam zde bude mít i skutečnost, že vedle pracné ruční identifikace viničních ploch bude, předpokládáme, začlenění metody „strojového učení“, která by otevřela možnosti zpracování historických map ve značně nadstandardním rozsahu.

8) Budou definitivně určeny terroirní celky, které budou studovány a v rámci kterých budou realizovány mapová díla a modelové studie. A to na základě diferenciačních znaků.

Ve druhém roce řešení projektu se nevyskytnuly žádné odchylky od plánovaných aktivit či nějaké komplikace, ani nejsou žádné změny v následujících letech plánovány.
Výsledek dosavadního historického výzkumu představuje závažný mezník v realizaci projektu, kdy primární úlohu zde má především vytvoření funkční metodiky pro zařazení historických katastrálních map (zejm. císařské otisky stabilního katastru), která byla vyzkoušena v rámci připravované interaktivní mapy zatím ve vybraných dílčích sondách. Význam výzkumu a analýzy pramenných materiálů zde spočívá především v definici ohnisek dlouhodobě existujících viničních ploch v jednotlivých vinařských obcích, které s přihlédnutím k potenciálu a hranicím přírodovědného charakteru umožní objektivně specifikovat nejhodnotnější jádra terroirních celků.
Pro jednotné zachycení relevantních okolností historického vývoje byla stanovena základní strukturovaná osnova, která představuje podklad pro zpracování vývoje jednotlivých viničních obcí a lokalita (podklad pro jednotlivé „příběh(y) vína“) definující historické aspekty spojující šířeji koncipované terroirní celky.
Plnění jednotlivých cílů a aktivit zcela koresponduje s hypotézami a zadáním projektu a směřují k plánovaným výstupům. Časový harmonogram byl dodržen a lze říci, že plnění je v předstihu oproti prvotním plánům. Bylo uskutečněno několik koordinačních fyzických setkání, vzhledem k vyšší vzdálenosti mezi pracovišti jsou pravidelně pořádány také on-line meetingy.
Lze konstatovat, že projekt je řešen úspěšně, je v souladu s harmonogramem a plní očekávané výsledky, které směřují k plánovaným výstupům.

Třetí rok řešení projektu přinesl významný posun ve všech klíčových aktivitách a potvrdil, že projekt postupuje v souladu s vymezeným harmonogramem i původní koncepcí. V jednotlivých výzkumných cílech se podařilo realizovat aktivity, které navazovaly na práce z předchozích etap a současně rozvíjely nové přístupy k hodnocení terroiru.

V oblasti terénních průzkumů proběhlo systematické hodnocení agrotechnických a přírodovědných aspektů vinic v mikulovské a litoměřické podoblasti. Pozornost byla věnována zejména dokumentaci odrůdového sortimentu, sledování pěstitelských postupů a detailnímu zkoumání klimatických parametrů a geobiocenologických ukazatelů. Tyto výsledky tvoří nezbytný podklad jak pro doplnění mapových děl, tak pro plánovanou kolektivní monografii.

Současně byla zahájena příprava výstavního projektu „Příběh vína“, který bude představovat výsledky výzkumu odborné i široké veřejnosti. V rámci této aktivity proběhla koordinační setkání projektového týmu, byla stanovena koncepce výstavy i kritického katalogu, rozděleny odpovědnosti a formulován harmonogram prací. Výstava je chápána nejen jako popularizační, ale i jako odborný výstup reflektující výsledky mezioborového výzkumu.

Významného pokroku bylo dosaženo v oblasti tvorby interaktivních map, které představují jeden z klíčových cílů projektu. Do mapového prostředí byla doplněna vrstva historických viničních ploch stabilního katastru a zahájena digitalizace přírodovědných podkladů, zejména biochor. Mapy již nyní integrují výsledky historických, kulturních a přírodovědných výzkumů a umožňují jejich funkční propojení. Specialisté geoinformatické sekce zajistili propojení tematických vrstev a jejich zpřístupnění prostřednictvím interaktivního rozhraní, čímž vzniká unikátní nástroj pro odbornou analýzu i prezentaci výsledků¨

Na poli kulturně-historického výzkumu byla vytvořena specializovaná databáze „Prameny k dějinám vinařství“. Databáze je realizována jako výsledek sběru a heuristiky pramenů k dějinám vinohradnictví v Litoměřické a Mikulovské podoblasti. Základem se zde staly jsou především fondy archivních institucí různé úrovně. Výsledná databáze představuje nejen podklad pro komplexní evidenci pramenné základny ve sledovaných lokalitách zájmové oblasti, ale jde ve výsledku též o klíčové instrumentální východisko pro zpracování místně lokalizovaných příběhů vinařství ve vybraných vinařských obcích. V úzké souvislosti s tím je připravována i mapa kulturně-historických aspektů vývoje vinic

Tyto podklady se staly východiskem pro mapové a analytické práce a významně přispívají k pochopení historické dynamiky vývoje viničních ploch.

V neposlední řadě proběhly rešerše všech předmětných oblastí výzkumu, zahrnující historické i aktuální prameny a literaturu. Tyto souhrny budou v následujícím období využity pro zpřesnění mapových děl a pro kolektivní monografii, která má poskytnout syntetizující pohled na terroirní problematiku ve sledovaných oblastech. Dokončeny byly také výsledky z terénních průzkumů a analýz, které nyní tvoří plnohodnotnou empirickou základnu projektu.

Projekt je řešen v souladu s harmonogramem a nepředpokládají se žádné změny v jeho časovém ani věcném plánu. Stabilita postupu prací umožňuje efektivní rozdělení úkolů, kontinuální plnění stanovených cílů a předvídatelný vývoj směrem k závěrečným výstupům.

V rámci řešení projektu byla zřízena webová stránka, na které jsou uvedeny základní a aktuální informace o projektu, jeho řešení a dosažených výsledcích, včetně dedikace na program NAKI III. Odkaz na webovou stránku: https://zf.mendelu.cz/veda-a-vyzkum/projekty-a-granty/khpat/

Lze konstatovat, že dosavadní výsledky významně přispívají k hlubšímu poznání terroiru v českých a moravských vinařských oblastech. Zároveň vytvářejí pevné základy pro přípravu metodiky hodnocení terroiru, pro vydání kolektivní monografie a pro realizaci výstavního projektu. Projekt tak naplňuje jak vědecké cíle, tak i cíl popularizační, který spočívá v přiblížení kulturně-historického a přírodního dědictví vinohradnictví odborné i laické veřejnosti. Lze konstatovat, že projekt je řešen úspěšně, je v souladu s harmonogramem a plní očekávané výsledky, které směřují k plánovaným výstupům.